Ingrédients pour la pâte :
80g de sucre
80g de beurre (chaud ou fondu ... peut aussi être du beurre avec de l'huile de colza)
1 paquet de sucre vanillé
5 œufs (séparer les jaunes des blancs)
200g d'un mélange 1:1 de noisettes et d'amandes moulues (à mélanger soi-même)
1 paquet de levure chimique au tartre (vous pouvez aussi utiliser de la levure normale)
1 cuillère à soupe de farine sans gluten
60g de chocolat noir et 60g de chocolat au lait (bonne qualité), température du réfrigérateur
Utiliser un "coup / cuillère à soupe" de rhum (ou similaire), également de bonne qualité
Variations:
Poires en boîte (égouttées)
Cerises en bocal (égouttées)
Ingrédients pour la couche supérieure:
400ml de crème sans lactose (du réfrigérateur)
2 sachets de crème fouettée
1 cuillère à soupe de sucre en poudre ou un peu de sucre vanillé
Liqueur aux œufs (veiller à nouveau à la bonne qualité)
Préparation:
- "Hachez les chocolats froids en petits morceaux avec un grand couteau. Un peu plus gros que les pépites de chocolat du commerce". 100 g vont dans la pâte, gardez le reste pour la décoration... des morceaux un peu plus gros donneront plus tard un peu de "mordant" à la pâte.
- Préparer ensuite la pâte en commençant par battre en mousse le sucre, le beurre, les jaunes d'œufs et le sucre vanillé.
- Battez les blancs d'œufs en neige ferme.
- Mélangez le mélange de noix, les vermicelles/ râpes/ morceaux de chocolat avec la farine et la levure chimique. Versez-les avec le rhum sur le mélange de jaunes d'œufs, mais ne les mélangez pas encore. Ajoutez ensuite également les blancs d'œufs et mélangez seulement maintenant avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une masse aérée.
- Utiliser un moule à charnière, graissé, et faire cuire la pâte à 150 ° - 165 ° [chaleur tournante] pendant 45 - 50 minutes. (Nous recouvrons toujours le moule d'une couche de papier sulfurisé pour que le gâteau ne soit pas trop sec). Après la cuisson, laisser refroidir sur une grille.
- Entre-temps, fouettez la crème (sortie du réfrigérateur) avec un peu de sucre / sucre vanillé et la crème fouettée. Goûte la crème, elle ne doit pas être trop sucrée.
- Pour autant que des variations soient souhaitées:
Coupez quelques poires en fines (...faciles à découper avec une fourchette à gâteau...) lamelles et garnissez-en le fond refroidi à votre convenance. Si vous utilisez des cerises, veillez à bien les égoutter et garnissez à votre convenance ... (conseil : si le fond est un peu sec, versez un peu de jus de fruit à l'aide d'une cuillère à café ...) - Versez la liqueur aux œufs sur la crème à l'aide d'une cuillère à soupe retournée, de manière à former un miroir fermé. Si nécessaire, arrondissez un peu le bord de la crème... (certaines recettes épaississent la liqueur aux œufs avec un peu de fécule ou autre... mais c'est une question de goût).
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit, idéalement avec un couvercle de gâteau pour que l'alcool reste dans le gâteau.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez les autres copeaux / morceaux de chocolat sur le bord avant de servir. Un certain "look" robuste de la tarte ne diminue en rien son goût...
Anecdote:
"Lors des journées pluvieuses d'automne et d'hiver, il est tout à fait judicieux d'avoir à portée de main le reste de la liqueur aux œufs. Parfois, un client a l'impression que la liqueur aux œufs semble s'être trop évaporée ..."
Avec les meilleures salutations de la maison Kern